Ontología de la quesadilla

 

En mi infancia odiaba que las quesadillas con queso fuesen más caras, y claro, como tantos, pensaba, mientras refunfuñaba, que en la fonética de quesa se esconde la acepción de queso. Después de todo, la etimología popular reza que la palabra perro sí muerde y que la actividad textual es equivalente a la sexual.

Pero, antes de atronar y quejumbar, pensemos, si a una quesadilla de, digamos, picadillo, no le agregas queso, desaparece el queso, mas no la quesadilla. También es importante pensar que una quesadilla de queso no requiere de más queso para sostener su identidad. Por tanto, una quesadilla lo es, aunque no lleve queso. O, si lo queremos ver desde otro ángulo, la quesadilla trasciende al queso. O si usted prefiere: la esencia es más que la esencia.

Ahora bien, no hay una etimología clara de la palabra quesadilla. En los últimos años se dice que proviene de un pastelillo de queso, lo que llevaría a pensar que, entonces, la quesadilla debe llevar queso. Pero, ay, la etimología ayuda, claro, es hermosa, pero no siempre es el sendero por seguir. Me remito a los hechos, la quesadilla de papa con chorizo y sin queso no es un taco, no es un sope, no es un huarache, su sola existencia es una declaración de principios, de vida.

Y quizá, por ello, la quesadilla es guardiana de secretos, de aquello que no nos atrevemos a confesar. Por ejemplo, si nos dejamos llevar por preguntas al azar. Oiga, ¿usted es azteca? Bueno, no, tenga en cuenta que antes de la Conquista había aquí no sólo aztecas, de hecho, se trataba de una cultura muy joven, transcurrían o habían transcurrido sus vidas por aquí toltecas, mayas, zapotecas, mixtecas, olmecas y quien sabe cuántos ecas más, quecas, seguro, en todo caso,  todos tan prosapiosos como persas o etruscos.

Además, así como la quesadilla no es esencialmente de queso, los aztecas no eran aztecas, al menos ellos no se auto afirmaban así, sino como mexicas, meshicas o dueños de todo lo que conquistaban, porque así como la quesadilla puede ser de casi cualquier guisado, las culturas que poblaban estas tierras eran de todo menos de queso, eso sí se lo puedo asegurar.

Ah, bueno, entonces usted es mestizo. Un sí se deja caer para evitar más discurrimientos, pero bien visto, a estas alturas del mundo globo, ¿quién no es mestizo? Tantito pa’llá, tantito pa’cá Un poco moroafroasiáticoneandertalhomoludensydemás. A ello habría que sumar las inúmeras críticas que se han hecho al concepto por ocultar realidades. Mire, como reza la canción, ni de aquí ni de allá, pero eso sí, con queso o sin queso, o con quesillo o con queso de hebra o con queso bola o con queso hilacha o queso Oaxaca, aunque lo fabriquen aquí a la vuelta.

Ajá, ya entiendo, es usted originario, ¿cierto? Pues originario de este planeta, sí, supongo, del vientre de mi madre, del esperma de mi padre, del proyecto nacionalista de Vasconcelos y amigos, de la leyenda independentistarevolucionaria y patadas al Masiosare. Pero, ¿sabe? Yo soy yo y también usted. Soy muy usted, ya sabe lo que dice la canción: «Te pareces tanto a mí…» Porque a usted lo apedrearon, en Calcuta, en el Sinaí, en Cisjordania, en Tenochtitlán, en Prusia, en el viejo reino de cuyo nombre no es que no quiera acordarme, sino que ya nadie se acuerda.

Mire, ciertamente, a veces no llevo queso, en otras ocasiones sí, depende, pero no me tome por relativista, no, no, no, simplemente soy variado, llámeme quesadilla, me gusta, me hace pensar que estoy emparentado con Quesadaquezadaquijadaquijanoquijote, y que, le deshago el tuerto y desfago entuertos, porque de eso se trata. Lo importante no es si la quesadilla es en esencia de queso, sino que, cuando lleva queso, este sea bueno, que lo deshebren bien, que gratine y que sus notas sean acordes al guisado en cuestión.

Bien visto, lo importante no es si la quesadilla es en esencia de queso o no, tampoco que no podamos saberlo, como el famoso gato que no está ni vivo ni muerto, sino que usted sabe, si me quiere, si me pide con queso o no, tanto como yo sé que un taco con queso no es una quesadilla, pero no se preocupe, coma, y ya con el sabor va a comprender usted.

Ahora bien, sospecho que nos fijamos en lo que carece de sentido, si en lugar del preguntarnos sobre el queso, interrogamos: ¿qué es una quesadilla?, vamos a comprender un problema real, dicho de otra forma, y con eso le dejo: ¿por qué la quesadilla no es un taco?

Big Ben